Im Feuchtgebiet Saerbeck ist auf 240 Hektar viel von dem erhalten geblieben, was noch vor 50 Jahren zur "Standardausstattung" vieler Wiesen und Weiden im Münsterland gehörte. Vor allem im Frühjahr geht es hier hoch her. Brachvögel, Kiebitze und Uferschnepfen steigen immer wieder aus den Wiesen auf, um Konkurrenten aus dem Revier zu vertreiben oder vor möglicher Gefahr zu warnen. Der Brachvogel hat mit rund 25 Brutpaaren seinen Verbreitungsschwerpunkt im Münsterland.

Alle Flächen im Feuchtgebiet sind in öffentlicher Hand und an Landwirte verpachtet. Frühestens ab Mitte Juni dürfen sie die Wiesen mähen. Stickstoffdünger oder Gülle, die das Pflanzenwachstum fördern, sind tabu. Entsprechend artenreich ist die Flora der Wiesen. Breitblättriges Knabenkraut, Kuckucks-Lichtnelke, Großer Klappertopf und Lungenenzian kommen vor.

Herzstück des Naturschutzgebietes ist eine große Staufläche, durch die der Mühlenbach fließt und die von einem Beobachtungsturm aus gut zu überblicken ist. Hier brüten auch Entenarten wie Löffel- und Knäkente. Im Sommer jagt der Baumfalke hier nach Libellen. An kleineren Blänken wachsen Sonnentau oder Sumpfquendel. Das Gebiet hat auch eine wichtige Funktion als Rastgebiet. Zu den Zugzeiten suchen nordische Watvögel wie Kampfläufer, Waldwasserläufer oder Grünschenkel nach Nahrung. Dazu gesellen sich Silberreiher und verschiedene Gänsearten.

Wer einen Blick auf die Weidezäune wirft, kann im Frühjahr und Herbst Braunkehlchen und Steinschmätzer entdecken. Das Gebiet ist durch Wirtschaftswege gut erschlossen und ermöglicht zu allen Jahreszeiten interessante Beobachtungen.